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楼主: 徽绩小川
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介绍绩溪徽州名菜——红烧划水

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  • TA的每日心情
    开心
    2019-8-24 22:40
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    [LV.10]以坛为家III

    41#
     楼主| 发表于 2017-1-2 23:23 | 只看该作者
             红烧划水,是中国徽菜菜系中一款地地道道的绩溪徽州名菜,登载在中国徽菜菜谱上,它享誉京 .沪 .晋 .鄂等各大城市!:victory:
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    2019-8-24 22:40
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    [LV.10]以坛为家III

    42#
     楼主| 发表于 2018-10-11 21:54 | 只看该作者
             集思广益,本文仅供探讨,商榷,参阅。:handshake:handshake
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    2019-8-24 22:40
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    [LV.10]以坛为家III

    43#
     楼主| 发表于 2018-10-11 22:09 | 只看该作者
             殷切期望绩溪县的烹饪名师将中国徽菜“红烧划水“这款名菜展示在绩溪县第七届徽菜美食文化旅游节!:victory::victory::victory::victory:
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    开心
    2019-6-13 04:49
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    [LV.8]以坛为家I

    44#
    发表于 2018-10-11 23:18 | 只看该作者

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    45#
     楼主| 发表于 2018-10-13 22:47 | 只看该作者
                 有幸在故乡开心8论坛上相识,谢谢'上庄泡沫'先生关注本帖,在绩溪县第七届徽菜美食文化旅游节到来之际,让我们共同努力,大力弘扬和传承探讨绩溪徽州名菜的烹饪文化价值和中国徽菜的烹饪技艺!:victory::victory::victory:
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    2019-8-24 22:40
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    [LV.10]以坛为家III

    46#
     楼主| 发表于 2019-5-23 13:10 | 只看该作者
    明油亮芡,流油不流汁。咸鲜适中,口感鲜嫩,本味特浓,是一款地地道道的中国徽州名菜。:victory:

              欢迎探讨。
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    开心
    2019-8-24 22:40
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    [LV.10]以坛为家III

    47#
     楼主| 发表于 2019-5-23 13:11 | 只看该作者
    在民国期间,绩溪知名徽商邵之林设于上海市老西门中华路的鸿运楼酒楼.大富贵酒楼的红烧划水,沙地鲫鱼、杨梅圆,红烧头尾等徽菜在当时沪上烹饪界中享有极高声誉,各领风骚数十年。特别是红烧【青鱼.草鱼】划水这款徽州名菜,烹饪技法独特,要求刀功精细,配料讲究,火候得当,因鱼的尾巴在绩溪县的方言中称之为“划水”,故得此菜名。

    建国后红烧【青鱼.草鱼】划水这款徽州名菜,通过绩溪徽菜名师精心制作和传承,在晋.京等地烹饪界中享有很高声誉。
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    2019-7-28 11:01
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    [LV.5]常住居民I

    48#
    发表于 2019-7-28 11:04 | 只看该作者
    路过  顶贴。 支持
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